Costillas de ternera a la barbacoa

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre cómo preparar unas costillas de ternera a la barbacoa jugosas y llenas de sabor. Con una sencilla marinada y una cocción lenta al fuego, estas costillas quedarán tiernas y llenas de matices. ¡Perfectas para una comida al aire libre con amigos y familia!

Los ingredientes estrella

Para que estas costillas de ternera a la barbacoa te queden de rechupete, aquí tienes los imprescindibles que no pueden faltar:

• Costillas de ternera – Busca unas costillas jugosas y con buen marmoleado de grasa, que es lo que les dará ese sabor y terneza inigualables. Si tienes la oportunidad, pídele a tu carnicero que te las prepare.
• Especias para el adobo – Aquí entra en juego tu creatividad: pimentón, comino, ajo en polvo, cayena... ¡El cielo es el límite! Yo no puedo vivir sin una buena cucharada de pimentón ahumado, le da un toque mágico.
• Salsa barbacoa - Ya sea casera o de tu marca favorita, asegúrate de que tenga ese equilibrio perfecto entre dulce, ácido y picante que hará brillar tus.
• Aceite de oliva – Un buen chorro no solo ayuda a que las especias se adhieran a la carne, sino que también contribuye a esa corteza dorada y crujiente que todos adoramos.

Preparación de las costillas

¡Vamos a preparar unas costillas de ternera a la barbacoa para chuparse los dedos! Lo primero que debemos hacer es limpiarlas bien y cortarlas en porciones manejables. Yo suelo pedirle a mi carnicero que me las corte, así me aseguro de que están perfectas.

Luego, viene la parte más importante: el marinado. Personalmente, soy fanática de las especias y siempre trato de experimentar con diferentes combinaciones. Para esta receta, he utilizado una combinación de pimentón, comino, ajo en polvo y cayena. El pimentón ahumado le da un toque mágico que las hace irresistibles.

No te olvides de agregar un buen chorro de aceite de oliva, que ayuda a que las especias se adhieran a la carne y le da ese sabor y textura increíbles. ¡Ya verás cómo quedan!

Cocción en la barbacoa, ¡el momento de la verdad!

Ahora que ya tenemos nuestras costillas marinadas y listas para el fuego, vamos a preparar nuestra barbacoa. Personalmente, soy fan del carbón vegetal, ¡pero el gas también puede dar buenos resultados! Lo importante es elegir el combustible que más te guste y te resulte cómodo de manejar.

Una vez que nuestra barbacoa esté a punto, es hora de cocinarlas. Yo suelo empezar por la parte convexa durante unos 10-15 minutos, hasta que vea que comienza a formarse una corteza dorada y crujiente. Luego, les doy la vuelta y las dejo otros 10-15 minutos más, o hasta que estén tiernas y llenas de sabor.

¡Recuerda! La clave para una deliciosa barbacoa es la paciencia y controlar la temperatura. Si la temperatura es demasiado alta, corremos el riesgo de quemar la superficie y dejar el interior crudo. Pero si la temperatura es demasiado baja, pueden quedar secas y sin sabor.

Mi truco es usar un termómetro para carne y asegurarme de que la temperatura interna alcance los 71°C antes de sacarlas de la barbacoa. De esta forma, conseguimos una cocción uniforme y perfecta.

¡No olvides los acompañamientos! Son el complemento perfecto para tus deliciosas costillas de ternera a la barbacoa y realzarán su sabor.

Yo suelo preparar unas patatas asadas con hierbas que quedan increíbles al lado de ellas. Solo tienes que cortar las patatas en rodajas, mezclarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y tus hierbas favoritas (yo uso romero y tomillo) y hornearlas a 200°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Otra opción son las ensaladas frescas. Una ensalada de col con vinagreta de mostaza y miel queda genial con las costillas. También puedes probar una ensalada de aguacate y tomate, o una ensalada de judías verdes con almendras tostadas.

Y por supuesto, no puede faltar una salsa casera. Mi salsa casera favorita está hecha con tomate frito, vinagre de manzana, azúcar moreno, mostaza, ajo y especias. Pero si no tienes tiempo de hacerla, también puedes usar tu salsa barbacoa favorita de la tienda.

¡No te olvides de experimentar con diferentes acompañamientos y encontrar tus combinaciones favoritas!