Pulpo braseado con parmentier de patata

Receta ↓ Ángela Solar

Este exquisito plato de pulpo braseado con parmentier de patata es una auténtica delicia culinaria. El pulpo, tierno y jugoso, se combina a la perfección con la cremosa parmentier de patata, realzada con el sabor suave y ligeramente ahumado del pimentón.

Ingredientes esenciales

Para que este plato de pulpo braseado con parmentier de patata te quede de rechupete, aquí tienes la lista de lo que no puede faltar en tu cocina.

• Lo ideal es un pulpo fresco, pero si no lo consigues, uno congelado también servirá. Lo ideal es fresco, pero si no lo consigues, uno congelado también servirá. Asegúrate de que esté bien limpio antes de cocinarlo.
• Escoge patatas de tipo harinoso; son las mejores para conseguir una textura suave y cremosa.
• Leche y mantequilla – Estos dos ingredientes son la clave para una bechamel perfecta. Si prefieres algo más ligero, puedes sustituir parte de la leche por caldo de verduras.
• Pimentón – Dulce o ahumado, dará ese toque especial a este plato. Yo soy fan del ahumado, le da un saborcillo único.
• Aceite de oliva – Un buen chorro de virgen extra no puede faltar para brasear y darle ese acabado doradito y apetecible.
• Sal y pimienta – Imprescindibles para sazonar. Ajusta las cantidades a tu gusto, que nadie mejor que tú sabe cómo te pirra la comida.

¡Vamos a por la parte más jugosa de la receta! Esa joya del mar se convertirá en el protagonista de tu plato gracias a los siguientes pasos.

1. Cocción del pulpo: Lo primero que tienes que hacer es cocer el pulpo. Si usas un fresco, te recomiendo congelarlo durante 24 horas antes de cocinarlo. Esto hará que la carne quede más tierna. Cuando esté listo, pon una olla grande con abundante agua y sal al fuego. Cuando el agua hierva, introduce y deja cocer durante unos 45 minutos. Para comprobar si está listo, pincha la carne con un tenedor; si se desprende fácilmente, ¡ya está listo!
2. Marinado y braseado: Una vez cocido, déjalo enfriar y córtalo en rodajas. En un bol, mezcla aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos una hora. Tras el marinado, calienta una sartén a fuego medio-alto y añade un poco de aceite. Cuando esté caliente, añade y dora por ambos lados. ¡Listo! Ya tienes tu braseado listo para combinarlo con la parmentier de patata.

¡Ahora vamos a por el acompañamiento estrella de este plato! La parmentier de patata es uno de mis purés favoritos porque es suave, cremoso y combina a la perfección con su acompañante braseado.

Como te contaba antes, elijo patatas harinosas para conseguir una textura perfecta. Si quieres ahorrar tiempo, puedes cocerlas en el microondas en lugar de hervirlas. Sin embargo, yo prefiero la cocción tradicional porque creo que le da un sabor más auténtico.

Una vez cocidas y trituradas, añade la bechamel. Yo siempre hago mi bechamel casera porque me encanta el sabor de la mantequilla y la leche. Pero si prefieres una opción más ligera, puedes usar una bechamel preparada sin grasa.

Mi truco para darle un toque especial a la parmentier de patata es añadir un poco de nuez moscada. Le da un sabor delicioso que contrasta perfectamente con el ahumado. ¡Pruébalo y me cuentas!

¡Llegó la hora de montar este delicioso plato de pulpo braseado con parmentier de patata! Me encanta esta parte porque puedes dejar volar tu creatividad y presentar el plato de manera elegante y atractiva.

Comencemos por la de patata. Con una cuchara, forma una cama de puré en el centro del plato. Yo suelo hacerlo con un poco de altura para que resalte y tenga un bonito aspecto.

A continuación, coloca encima las rodajas de braseado. Dispónlas de forma que cubran la patata sin ocultarla por completo. Queremos que se vean ambas partes del plato.

Para finalizar, espolvorea un poco de pimentón dulce o ahumado por encima de él. Esta sencilla decoración le dará un toque de color y un aroma irresistible.

Si quieres darle un toque extra, puedes añadir unas hojas de perejil fresco o cebollino picado. ¡Y ya está! Un plato sencillo pero lleno de sabor y presentación.